美味营养餐

最新章节：第72章

> 附：【本作品来自互联网,本人不做任何负责】内容版权归作者所有! 我家金钥匙丛书 《美食营养金钥匙》主编：秦云峰、浩瀚 主编：秦云峰、浩瀚 编委：张文镝、王廷全、王步登、赵建武李森、任伟、焦克霆、袁彩楚、曹井田、单晓声、刘广文、李仰志、唐钿、高魏健 西苑出版社 第一编　食品鉴选方法 第二编　烹制技巧 第三编　食品营养保健 第一编 食品鉴选方法 怎样购买质量好的面粉 购买面粉时，主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质 量好坏。 1.水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面 粉即飞扬，受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力较大，且内部 有发热感，容易发霉结块。 2.颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果 保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。 3.面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过 高，其它成分就相应减少，品质就不一定好。 4.新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉 味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长已经变质。 怎样选购挂面 挂面是人们常用食品之一。消费者应根据自己的口味和营养需要加以选 购。目前市场上出售的挂面分别有以下特点： 菠菜挂面（叶绿色挂面）：用精白面粉辅以 15％的新鲜洁净菠菜，压榨 10％的菜叶，经精工轧制而成。内含较丰富的叶绿素、维生素 C 及胡萝卜素 等养分，是把粮菜结合而一的新颖食品，色香味俱佳。 银丝面：用精白面粉添加 4％的一级淀粉后精轧，轧成挂面后的宽度小 于 0.9mm，条细如丝，色泽光亮洁白。吃时在沸水锅中煮 1～2 分钟捞起即可 食用，口感柔软爽滑。 鸡蛋挂面：精白粉辅以 ...